• 光喝不懂怎么行?來了解下麥芽分類!

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    麥芽絕對地統治了常見啤酒的配料,是啤酒的靈魂,是啤酒的最根本原料,也是啤酒口味與風味的最根本來源。作為一名深度啤酒愛好者,了解麥芽的基本知識是必須的。

     


    按照生產啤酒的種類可分為:拉格(Lager)麥芽和艾爾(Ale)麥芽。拉格麥芽主要用于釀造下面發酵的貯藏型啤酒,目前市面上大部分啤酒都屬于拉格啤酒,釀造這些啤酒所用的麥芽都屬于拉格麥芽一類;艾爾麥芽用于釀造上面發酵的艾爾啤酒,主要用于釀造小麥白啤酒(Weizen)、印度淡色艾爾啤酒(IPA)、世濤啤酒(Stout)等。

     


    根據發芽谷物的種類可分為:大麥麥芽、小麥麥芽、燕麥麥芽、蕎麥麥芽、黑麥麥芽等。大麥麥芽是大部分啤酒釀造的基礎麥芽,是最主要的麥芽。小麥麥芽主要用于釀造小麥白啤酒。燕麥麥芽主要用于提高啤酒的絲滑口感和泡持性。蕎麥麥芽主要用于釀造無麩質啤酒。黑麥麥芽主要用于釀造烈性的黑麥啤酒。

     


    根據麥芽風味特征可分為:餅干麥芽、結晶麥芽、咖啡麥芽、煙熏麥芽等。這些麥芽分別具有餅干味、堅果味、焦糖味、太妃糖味、可可味、煙熏味等??梢愿鶕勗煨枰x配不同風味的麥芽。

     


     其他特殊用途麥芽:包括露點麥芽、酸麥芽等。露點麥芽是指大麥剛剛萌發,在大麥珠孔處露出一點白點時即完成干燥的麥芽,主要用于提高啤酒的泡沫性能。酸麥芽主要用于調節糖化醪液的酸度,使其更加適合水解酶類作用的最適pH值,提高糖化效率和質量。


    現在精釀啤酒再也不是簡單直接的工業品,而是一種由里而外,從皮到骨的創新、再創新,是一種見識和對美的認知,是關于自由和獨立的宣言,是個性與想象力載體,未來有無限可能。聽我的,嘗嘗德倫堡啤酒,全麥發酵,精致釀造,一次就愛上,真的不吹。

     

    2021年1月18日 17:32
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